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高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么不同,怎么才能用得恰到 
http://www.xiaomai.cn    2019-03-19     中国小麦网

:高筋粉、中筋粉、低筋粉有什么不同,怎么才能用得恰到好处。我们现在人的早餐很多朋友喜欢面食类的,中式的早餐有包子、馒头、油条、蒸饺、煎饺、混沌、煸肉和各种面条等。西式的面食早餐也很丰富,比如面包、吐司、三明治和蛋糕等。要做好这些早餐都离不开面粉,那么它们都是用什么面粉做成的呢?用高筋粉、中筋粉,、低筋粉做出来有什么区别呢?怎么做才能使面粉得到最好的发挥呢?接下来我们来看看它们的主要区别和做法。

只有掌握了高筋粉、中筋粉,、低筋粉这三种最基本面团的特性,才可以调节各种面团搭配和比例,才能做出各类以面为主的美食。具体来看看是怎样用同样的水比例,通过酵母和水温的控制,来制作出三种面团:高筋面团、中筋面团、低筋面团最后这些面团都是用来做什么用途的。

一、高筋粉,它由质地比较硬的小麦生产而成的,因为这样的小麦蛋白含量比较高所以适合用来生产高筋粉。一听高筋粉这个名字大家就都知道它可以变得很蓬松,而且韧性还很强。所以它适合用于做那些需要蓬松感很强的面食。所以是做面包、酥皮类点心、油条的首选。不过油条最好选用特高筋粉来做,那样会更加蓬松。

二、中筋粉,它其实就是我们通常在超市或菜市场买的最普通的面粉。它也是我们中国人用得最多的面粉,我们在很早以前就有特殊技术对它进行改造了。比如加酵母、用不同的水、在不同的温度进行发酵之类的。所以中筋粉最适合做中式点心,比如包子、馒头、面条、饺子等。用它做出来的中式点心即有嚼劲又有蓬松的口感。

三、低筋粉,它是蛋白质含量最低的一种面粉,是由软质小面生产而来的。顾名思义它的韧性和延展度就很低了,虽然韧性低但是蓬松感也是不输其它两种面粉的。因为在揉成面团之后表面也不光滑然后没有筋力又特别柔软,所以低筋粉是最适合用来做一些不要有韧性和酥脆面食,比如蛋糕、蛋挞、饼干之类的面食。

高筋粉、中筋粉,、低筋粉的区别就是有无韧性、蓬松感的区别。做什么面食用什么面粉,掌握了这三者的区别就不会买错了。再也不会用高筋粉去做蛋糕了。


编辑:天天



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